• CJ夫人

你所嚐的每一口,都經過了屏東風土的淬鍊-阿漢私廚 蔡明漢

「我小時候在眷村住過,對眷村濃厚的人情味印象特別深刻,一大家子圍著一起吃飯的感覺,始終令我念念不忘。」樹蔭底下的眷村老宅、古樸老件家具勾起阿漢師對童年的美好記憶,廚房的飯菜香也漸漸飄了過來。



愛惜屏東物產,不惜挑戰創意

人稱阿漢師的蔡明漢,從事餐飲工作20多年,早年經營烤雞、炒飯、麻辣鍋等事業,即便日夜辛勞,仍無減少他對烹飪的熱情,「我的創意都是屏東朋友給我的靈感,認識愈多人,分享的各種食材我都想要試做看看」畢竟一路以來結識許多志同道合的屏東夥伴,陸續從屏東在地調料:醬油、辣椒、麻油、羅勒、豆粕、剝皮辣椒,一直到屏東地方物產的午仔魚、石斑魚、烏魚子、櫻花蝦等,阿漢師期許自己能用擅長的料理技法,扮演屏東與外地遊客的橋樑。





讓飯菜香,飄滿鄰里

心繫發揚屏東在地食材的特色,阿漢師認為無菜單創意私廚才是最佳詮釋舞台,進而設計4-12人合菜、個人套餐或茶品甜點,開放團體預約制,或現場詢問候位小桌。「我的創意眷村菜其實是改良過的,沒有那麼鹹、那麼油,畢竟我的童年時期眷村在都已經融合閩南、客家、原民文化。」儘管端上桌的並非正統眷村菜,在提倡健康飲食的風氣之下,阿漢私廚的碳烤全雞、金蹄東坡肉、剁椒石斑魚、清蒸豆粕午仔魚、櫻花蝦炒飯、剝皮辣椒雞湯等都證明了用心、創意的美味料理,才是私廚之道。