• CJ夫人

充滿屏東陽光與時光風味的手工日曬麵條-長安製麵 吳冠翬

「我們在做的麵條,是充滿陽光氣味的手工麵條。」光憑一句話,就讓造訪屏東的外地人,不吃一碗都不行。長安製麵店名取的直白,承襲祖父輩來自故鄉長安的製麵功夫,遇上終年日照充足的屏東,這麵一掛就是60年。



日曬麵廠的昔日風光

30年前,屏東市民族路一帶曾有近10家曬麵場,隨風飄動的掛麵秀幾乎是當地居民的日常街景,隨著機器生產技術引入台灣,生產規模擴大讓費時費工的傳統曬麵場難以抗衡,導致民族路僅剩下長安製麵一間專業製麵廠留存,供應高屏地區知名麵店、涼麵店至今。



願意花時間,讓麵條變得更好吃一點

技術終是深淺有別,堅持手工整麵、反覆碾壓、不速成烘乾,長安製麵吳冠翬強調:「我們是以日曬掛麵工法取代機器烘乾的製程方式,只有水、麵粉、鹽巴和陽光,花上16-24小時曬麵自然風乾,還需由師傅手感受麵體殘留水份的變化,才算初步製程。」



無可取代的屏東

除了職人手技,更重要的是自然條件,屏東市緊鄰高屏溪,每當西南季風起風時,大武山跟高屏溪產生對流,讓屏東市的溫、溼度,成為最適合製麵的場域;許多台灣乾拌麵的大型企業至此參訪取經,想要知道手工日曬掛麵的秘訣是什麼?吳冠翬說:技術、人力、水粉比例都能人為控制,只有天氣不行,而屏東風土就是長安製麵歷久不衰的秘訣。




吃上一碗時髦麵攤的乾拌麵

老麵久煮不軟爛,反而根根分明又Q彈,因此,合作過的通路與店家幾乎不曾撤換;但要將手藝延續下去,勢必得轉型,吳冠翬分享長安製麵之所以選擇駐點屏東市的職人町,為的就是打造一間時髦巷口麵攤,讓人人透過實際吃蔥油拌麵、哨子麵的經驗,親自感受我們日曬製麵的堅持。